Russisk Stør (Acipenser gueldenstaedtii)
Stør er samlebetegnelsen på 27 arter av fisk som tilhører familien Acipenseridae.
Utbredelse: Romania, Russland, Tyrkia, Turkmenistan, og landene rundt det Kaspiske hav og Svartehavet.
Størrelse: 235 cm (vanligvis lengde 110-140 cm) opptil 115 kg
Diett: krepsdyr, bløtdyr og småfisk
Levested: anadrom fisk, funnet i nærheten av bunnen i relativt grunt vann over sand eller gjørmete underlag.
Vernestatus: Kritisk truet (IUCN rødliste)
Stør er den samlebetegnelsen på 27 arter av fisk som tilhører familien Acipenseridae. Deres utvikling dateres tilbake til Trias perioden for 245 til 208 millioner år siden. Fire av arter kan nå være utdødd.
Stør lever lenge og blir sent kjønnsmoden. De har bruskskjelett og beinplater langs sidene.
Russisk kaviar er stør-egg, og det regnes som en delikatesse. Fordi fisken er sjelden er kaviaren veldig dyr. Den dyreste kaviaren kommer fra belugastøren.
